九月的常州，一場關于美食未來的思想盛宴正在上演。新榮記、遇外灘等黑珍珠餐廳代表與文旅企業(yè)、明星主廚齊聚2025黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會，以“無界”為主題，共同探討精致餐飲的發(fā)展新路徑。

這兩年來，餐飲行業(yè)消費需求分化、技術賦能深化、行業(yè)競爭加劇，這些因素共同推動著精致餐飲向“無界”形態(tài)演進，行業(yè)邊界日益模糊，創(chuàng)新維度不斷拓展。當“美食+”跨界業(yè)態(tài)與線上化運營成為行業(yè)標配，中國精致餐飲正在經歷一場價值重塑與生態(tài)重構的深刻變革。

“當下中國餐飲迎來重要轉折期，中國國力進一步強盛，文化自信繼續(xù)加強，中國精致餐飲的中國特點會更加突出。”美團核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，中國精致餐飲的內核理念是食以載道，不僅是味覺的享受，應該是文化、美學、哲學的綜合體驗，是以中國的飲食文化和哲學作為根基，通過頂級的食材和技藝來承載消費者對于美食和情感的體驗需求。

在中國消費升級與數字化浪潮的雙重推動下，精致餐飲行業(yè)正在經歷一場深刻的變革與重構。而2025黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會，不僅展現了行業(yè)的最新動態(tài)，更揭示了中國精致餐飲未來的發(fā)展方向。

美食跨界與數字化：從附加項到必選項

隨著行業(yè)邊界的日益模糊，餐飲與文化、藝術、娛樂等領域的深度融合不再只是創(chuàng)新實驗，而成為行業(yè)進化的重要方向。而在這個趨勢下，曾經作為差異化嘗試的“美食+”跨界融合與數字化運營，如今正迅速成為中國精致餐飲的生存與發(fā)展基石。

美團核心本地商業(yè)CEO王莆中指出，新一代消費者對餐飲的需求發(fā)生顯著變化：他們追求更全球化的味覺與美學體驗，偏愛輕松愉悅的用餐氛圍，消費場景正從傳統商務宴請轉向“悅己型”和小型聚會。這一轉變推動餐廳的環(huán)境設計、服務模式與運營邏輯全面升級。

應對這一趨勢，“美食+”多元業(yè)態(tài)與線上化經營已成為商家核心能力。美團數據顯示，平臺上包含“美食+現場演出”“美食+民俗表演”“美食+漢服”等跨界形態(tài)的套餐產品年同比增長90%，顯示出消費者對餐飲體驗中情感價值與文化認同的高度重視。

典型案例已印證這一路徑的可行性。揚州趣園茶社憑借“餐飲+園林文化”模式，從地方品牌躍升為全國性餐飲IP。集團董事長陳萬慶指出，“新時期的餐飲繞不開互聯網”——通過美團和黑珍珠等線上平臺賦能，結合多維體驗設計，成功將“過路客”轉化為“過夜客”，實現品牌升維。

連鎖品牌同樣在跨界與數字化中尋得新增量。這兩年來，遇外灘、炳勝等通過多品牌、多價格帶戰(zhàn)略推進線上運營，打破單一場景限制。炳勝主理人曹嗣全表示，“性價比不再是價格博弈，而是價值共鳴。”該品牌通過推出“精品茶午市套餐”和“時令單品”等場景化團購，降低體驗門檻，有效拓寬客群基礎。

值得一提的是，城市級營銷創(chuàng)新同樣體現出“無界”融合的巨大潛力。今年以來，常州借助“9.9元門票+蘿卜干炒飯”這一創(chuàng)新型營銷產品，將體育賽事、地方風物與黑珍珠餐廳品牌聯動，不僅短期引爆消費熱情，更實現了品牌價值的持續(xù)增值。中吳賓館•毓秀舫則在黑珍珠榜單的信用背書下，成功將流量轉化為品牌體驗的真實客流。

可以看見，美食跨界與數字化已不再只是一道“選擇題”，而是決定精致餐飲未來競爭力的“必答題”。在無界融合的時代中，能夠迅速響應消費需求、打破場景局限、借力數字工具拓寬經營邊際的玩家，將在新一輪行業(yè)洗牌中贏得先機。

主廚新時期：從幕后到臺前的價值重塑

當新的消費習慣帶來了新的發(fā)展方向，餐飲行業(yè)的人才格局正在發(fā)生深刻變化。

“當下是最好的時代，個性化服務是餐廳破圈的基礎。”大會上，福滿樓•Hokkien Cuisine主理人兼行政主廚楊艷彬率先代表90后主廚發(fā)言，他提到成都商務客人更注重煙火氣，而年輕客群則喜歡粉絲套餐、主廚互動等特色體驗。

作為真人秀節(jié)目《一飯封神》的參演嘉賓，楊艷彬在節(jié)目中對服務體驗的極致追求，驚艷謝霆鋒等嘉賓，被戲稱為“最會拿捏人情世故”，楊艷彬也因此出圈，吸引了不少食客來到他的餐廳打卡。

今年，他主理的黑珍珠餐廳“福滿樓•Hokkien Cuisine”從成都火到全國，美團線上搜索量同比激增196％。楊艷彬表示，門店還利用美團榜單引流、開通在線訂座等，提升線上線下服務感受，從而獲得穩(wěn)定收益和好的口碑。

入行18年，楊艷彬表示，他的職業(yè)生涯經歷了三個不同的發(fā)展階段。“我深刻認識到，餐飲人必須保持對市場的敏銳度，不能拘泥于傳統或正宗的束縛，而要在把握市場趨勢的基礎上，形成獨具特色的個人風格。只有不設限地持續(xù)創(chuàng)新，才能在這個行業(yè)中獲得長足發(fā)展。”楊艷彬表示。

而來自廣東的95后廚師田澤宇，同時也是2025黑珍珠年輕主廚獎獲得者，現場分享到，“一道菜最好能讓食客品嘗到盡可能豐富的味道”，他在會上帶來了乳酸、醋酸、動物蛋白等多種發(fā)酵風味。會后，他表示，自己是“半路出家”很羨慕有傳承和根基的主廚，黑珍珠讓他有了更多機會與國內頂級師傅平等交流，“不過我們餐廳就像深圳一樣年輕敢闖。”

廚師往往是一家餐廳的靈魂，為了鼓勵主廚突破創(chuàng)新，為消費帶去新動能，自2020年起，黑珍珠持續(xù)豐富榜單體系，每年設立主廚獎，已有16位主廚因菜品、廚藝具備原創(chuàng)精神獲得褒獎。高效鏈接商戶和食客的美團，也正在成為餐飲堂食高品質發(fā)展、各種主廚創(chuàng)新力繁衍棲息的濕地生態(tài)。

“讓用心打磨的好味道，真正變成扎根市場的好生意。”美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經理魏巍表示，近年來，美團也在積極探尋“打破邊界”的方式，打通各個品類及業(yè)務的界限，把平臺的消費人群細分、新技術產品等與行業(yè)共享。

中國精致餐飲行業(yè)正站在新的歷史節(jié)點。在消費升級、技術賦能和文化自信的多重因素驅動下，行業(yè)邊界不斷拓展，創(chuàng)新活力持續(xù)迸發(fā)。那些能夠把握“美食+”趨勢、實現深度數字化轉型、并提供個性化服務的餐廳，將在新一輪行業(yè)變革中獲得先機。

未來成功的餐飲企業(yè)，必將是那些能夠將美食與文化、技術與藝術、標準化與個性化完美結合的創(chuàng)新者。在這個無界融合的時代，唯有持續(xù)創(chuàng)新、深度理解用戶需求，才能在激烈的市場競爭中贏得持續(xù)發(fā)展。